鹅肥肝分级标准与方法
我国目前肥肝收购评定分为两级,即300g以上的为一个等级,200-300g的为一个等级。但实际上。鹅肥肝的等级不能单独用重量来评定,还应从肥肝大小、结构、色泽、气味等方面考虑评定。国际上根据其重里、颜色和肝质的坚实程度将肥肝分成5级。特级肥肝大而坚实。重600g以上,质地柔软,结构良好,无血斑、破痕,呈浅黄色或粉红色,为优质肥肝。一级肥肝大而坚实,重 350-600g,结构良好,无内外斑痕.呈浅黄色或粉红色,为良质肥肝。二级肥肝大而质软,重250-350g,肝色呈灰白色,允许略有斑痕,有脂肪感,柔软而结构清晰,为合格肥肝。三级肥肝小而质软,重150-250g肝色白色。允许略有斑痕,颜色较深。四级肥肝质软.多为病变肝,呈白色,重150g以下,为等外级。
另外,肥肝的颜色与玉米颜色有关,据试验观察,用白玉米填成的肥肝颜色较浅,而用黄玉米、红玉米填成的肥肝颜色较深,呈米.黄色‘选用哪种颐色的玉米,主要根据消费者的要求决定,但用填饲机填饲时,由于填饲机的铜管直径为18-22mm,所以选用小粒玉米比较合适。
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